Recipe: Risotto allo Zafferano

saffransrisotto

Risotto allo Zafferano (Saffron Risotto Recipe) 

Yield: 4 servings 

Pasta may be Italy’s most famous first coursebut rice is equally key to Italian cuisine – especially in the northern region of Lombardia. During the Renaissance, the swamps near Milano were turned into rice paddies, and rice has played a starring role ever since. One of our favorite Milanese dishes is the iconic Saffron Risotto. 

 

Ingredients

For the broth:
Piece
 of boiled beef
carrot
onion
celery stalk
parsley stalk
2-3 
peppercorns
Sea 
salt, to taste 

 

For the risotto:
200 gr 
ricepreferably Carnaroli
Saffron
, to taste 

50 ml white wine
50 gr Grana Padano, 
grated
½ medium 
onionfinely chopped
tablespoons butter
Sea 
salt & freshly ground black pepper, to taste 


 

1. To prepare the broth, combine all of the ingredients in a pot, and cover with cold water, and bring to a boil for at least two hours, or until the meat is Season the broth with salt, and keep the pot simmering while preparing the risotto. 

 2. In a medium saucepanheat about 1 tablespoon of the butter over medium-high heat, and add the onionsautéing until it becomes soft and translucentabout 20 minutes. 

 3. Add the rice to the pan, and toast itstirring constantlyuntil it becomes fragrantAdd the white wine, and stir until it has evaporated and the rice is translucent with just a small pearl visible in the center of the grain. 

 4. Add ladleful of the brothstirring until all of the liquid has been absorbed. Using a spatulacollect all of the grains from the sides of the pot, and stir into the mixture so that the rice cooks evenly. Continue adding 1 ladleful of the warm stock at a time, stirring constantly to ensure even cooking. Taste the rice before each addition of broth to gauge how close it is to being cooked and to adjust the seasoning with salt.

5. While the rice is cooking, toast the saffron in a small pan over low heatCrumble the toasted saffron, and combine with a small amount of the broth. 

6. When the rice is al dente, stir the saffron-infused broth into the risotto. Season with salt, to taste. Remove the pot from the heat, and add the butter and Grana Padano. Stir until the ingredients are completely incorporated. 

 7. Serve the risotto into four warm bowls.