La Colomba di Pasqua

Varje år väntar vi ivrigt på Colomba di Pasqua eller ”Påskduvans” återkomst. I Italien är denna söta tårta ett tecken på våren – och vi har precis fått en leverans.

Påskens motsvarighet till julens panettone eller pandoro. Denna smakrika och luftiga kaka är traditionellt gjord på högkvalitativt mjöl, färska ägg, socker, smör och en naturlig jäst som tar minst 30 timmar att jäsa. Sedan bakas degen i den ikoniska formen av en duva och toppas sedan med pärlsocker och mandel.

La Colomba di Pasqua at Eataly Stockholm

Låter det komplicerat? Det är det. Precis som panettone, så är colomba ett av få undantag i det italienska köket. Även den mest traditionella nonna köper hellre sin colomba än bakar den själv. Proffsbagaren tar sig an denna utmaning och adderar ofta en egen twist med regionala ingredienser så som hasselnötter i Piemonte eller Amarena körsbär i Emilia-Romagna.

Men varför en duva?

Bra fråga. Vi vet att den första colomban kom från Milano, men historien slutar inte där. Kakan har inspirerat legender om fred som sträcker sig tillbaka till medeltiden. Och de är alla olika. I en version markerar colomba den lombardiska segern över det heliga romerska riket 1176, när två duvor mirakulöst uppträdde på slagfältet. En annan legend föreslår att den fredsinspirerande kakan först bakades på 500-talet av en ung flicka som framgångsrikt pacifierade den olyckliga kungen Albion av Lombardiet som krävde ersättning av hennes hemstad Pavia. Han älskade colomban så mycket att han frisläppte flickan och skonade staden Pavia.

… dramatiskt, eller hur? Även om vi inte vet vilken historia som är sann, kan vi lova en sak: en bit colomba är värd ett antal legender.

La Colomba di Pasqua at Eataly Stockholm

Colomban är utsökt på egen hand, men serveras gärna med färska bär, med smält mörk choklad eller lite vispgrädde. I Italien avnjuts den till och med till frukost ihop med en kaffe eller som en eftermiddagsfika. Och här på Eataly älskar vi att äta denna festliga kaka ihop med ett glas Prosecco eller dessertvin.

Om du inte har provat colomba än, kika förbi Eataly och provsmaka. Få lite tips från våra experter och haffa en innan de är slut!